Kookmus
← Terug naar recepten

Vegaanse Gestoomde Broodjes (Banh Bao Chay)

145 min totaal4 personen
Vegetarisch

Ingrediënten

  • 360 ml warm water of ongezoete sojamelk
  • 8 g droge gist
  • 120 g suiker
  • 60 g maïszetmeel
  • 1 tsp zout
  • 10 g bakpoeder
  • 500 g bloem (plus extra voor het uitrollen)
  • 70 g olie (grapefruit- of plantaardige olie)
  • 2 tbsp grapefruit- of plantaardige olie
  • 5 groene uien (fijngehakt)
  • 1 kopje fijngehakte jicama (ongeveer 1/3 middelgrote jicama)
  • 1 kopje fijngehakte wortel (ongeveer 3 kleine/middelgrote wortels)
  • 1/4 kopje sojasaus
  • 20 g gehydrateerde zwarte fungus/wolkoren fungus (fijngehakt)
  • 2 porties mung bean vermicelli (gehydrateerd en fijngehakt)
  • 1/2 tsp witte peper
  • 10-12 stukjes bakpapier (7x7 cm)
  • 1 tbsp witte azijn
  • 3 kopjes water (voor stoomkorf)

Bereiding

  1. 1

    Mix in een kom water, gist en suiker door elkaar en laat de gist 5-10 minuten opschuimen.

  2. 2

    Mix in een grote kom maïszetmeel, zout, bakpoeder en bloem door elkaar.

  3. 3

    Giet het gist-mengsel en helft van de olie bij het droge mengsel en roer alles goed door tot een kleverig deeg ontstaat.

  4. 4

    Leg het deeg op een licht bemelde werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch wordt.

  5. 5

    Plaats het deeg terug in de kom, bestrijk met de resterende olie en laat het deeg 2 uur rijzen tot het dubbel zo groot is.

  6. 6

    Verhit 2 tbsp olie in een pan en bak de witte delen van de groene uien kort.

  7. 7

    Voeg jicama en wortel toe en bak 2-3 minuten mee.

  8. 8

    Voeg de gehydrateerde fungus en vermicelli toe, giet sojasaus erbij en kruid af met witte peper.

  9. 9

    Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

  10. 10

    Verdeel het gerezen deeg in 10-12 gelijke bolletjes.

  11. 11

    Rol elk bolletje plat (ongeveer 10 cm diameter) met bloem.

  12. 12

    Leg 1-2 tbsp vulling in het midden van elke plak deeg.

  13. 13

    Vouw de randen omhoog en dicht elkaar boven de vulling tot een buidelachtig broodje.

  14. 14

    Plaats elk broodje met de naad naar beneden op een stukje bakpapier.

  15. 15

    Leg water en azijn in de stoomkorf en zet deze op temperatuur.

  16. 16

    Stoom de broodjes in porties ongeveer 12-15 minuten tot ze licht en pufferig zijn.