Viral bonen veggilaine
Ingrediënten
- 6 eetlepel olijfolie
- 55 gr panko/paneermeel
- ui
- 4 teentjes knoflook
- chilivlokken
- 90 gr tomatenpuree
- 2 blikken cannellini of lima bonen
- 100 gr zongedroogde tomaten
- 250 slagroom
- 65 gr parmezaanse kaas
- citroen
- zuurdesembrood
Bereiding
- 1
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de panko erdoor, breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig door tot het geroosterd en goudbruin is, ongeveer 3 minuten.
- 2
Laat de panko afkoelen op een plat bord. Voeg weer 2 el olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui, knoflook en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en bak, onder regelmatig roeren, tot het zacht is, ongeveer 4 minuten.
- 4
Voeg de tomatenpuree toe en roer tot het donker wordt en het mengsel gemengd is, ongeveer 3 minuten.
- 5
Roer de bonen, slagroom, zongedroogde tomaten, de helft van de kaas en 80 ml water erdoor en laat dit zo’n 5-8 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Gooi in een middelgrote kom de rucola met de gekruide panko, citroenschil en -sap, plus de resterende kaas en 2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer de bonen met de rucola en geroosterd brood, in mijn geval crispy chili zuurdesembrood. 🤤 Eet smakelijk!