One Pot Spinazie en Zongedroogde Tomaat Burrata Pasta
Mediterraan30 min totaal4 personen
Vegetarisch
Ingrediënten
- 150g zongedroogde tomaten in olie
- 1 kleine rode paprika, fijngesneden
- 1 kleine sjalot, gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- ¾ eetlepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde dille
- enkele chilivlokken
- zout en zwarte peper naar smaak
- 330g korte pasta
- 1½ eetlepel rode wijnazijn
- 2 kopjes verse spinazie
- 170g gemarineerde artisjokken, in stukken
- 170g burrata kaas (op kamertemperatuur)
- vers basilicum voor garnering
Bereiding
- 1
Giet de olie uit de pot zongedroogde tomaten in een grote pan. Zet de tomaten apart.
- 2
Zet de pan op medium-hoog vuur.
- 3
Voeg paprika, sjalotten, knoflook, gedroogde basilicum, oregano, dille, chilivlokken, zout en peper toe.
- 4
Laat alles 5 minuten koken tot de paprika zacht is en je knoflook ruikt.
- 5
Voeg 1 liter water toe en laat het koken.
- 6
Voeg de pasta toe en roer vaak. Kook ongeveer 7 minuten tot de pasta al dente is.
- 7
Voeg azijn, spinazie, artisjokken en zongedroogde tomaten toe.
- 8
Breek de burrata kaas er overheen.
- 9
Zet het vuur uit en laat 2-3 minuten staan.
- 10
Roer voorzichtig tot de kaas gesmolten is.
- 11
Serveer meteen met veel vers basilicum.