Orzo met courgette en halloumi
Ingrediënten
- 300 gram orzo
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 courgettes
- zout en peper
- 1 blik cannellinibonen (400 gram)
- 100 gram cottage cheese
- 225 gram halloumi
- 1 zakje rucola
- 1 basilicumplantje
- 30 gram pijnboompitten
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 citroenen
- olijfolie
Bereiding
- 1
Kook de orzo in ruim gezouten water volgens de verpakking, spoel daarna af met koud water
- 2
Snijd 2 rode uien in halve ringen en verhit olijfolie in een pan
- 3
Bak de uienringen zacht in de pan totdat ze gaar worden
- 4
Snijd 2 teentjes knoflook fijn en voeg toe aan de pan, bak nog 1 minuut
- 5
Snijd 2 courgettes in blokjes, voeg toe en bak op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn
- 6
Maak de pan op smaak met zout en peper
- 7
Giet het blikje cannellinibonen af, voeg toe aan de pan met de gekookte orzo
- 8
Roer alles goed door elkaar en houd warm
- 9
Rooster 30 gram pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn, laat afkoelen
- 10
Mix de basilicum, pijnboompitten, 1 teentje knoflook, sap van 2 citroenen en kaas in een keukenmachine met olijfolie tot je een dikke pesto hebt
- 11
Breng de pesto op smaak met zout en peper
- 12
Roer de pesto en 100 gram cottage cheese door de orzo
- 13
Snijd de halloumi in plakken en serveer bij de orzo