Vegetarische lasagne met aubergine en spinazie
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 gram verse spinazie
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- Zwarte peper en zout naar smaak
- 200 gram crème fraîche
- 100 gram geraspte kaas
- 50 milliliter witte wijn
- 500 milliliter water
- 1 groente bouillonblokje
- 1 pak verse lasagne vellen
- 3 eetlepels bloem
- Chili vlokken naar smaak
- Olijfolie en roomboter
Bereiding
- 1
Kook 500 ml water in een waterkoker, giet in een maatbeker en voeg het bouillonblokje toe.
- 2
Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 3
Snijd de aubergines in dunne plakjes van 0,5 cm, bestrijk met olijfolie, peper, zout en chilivlokken.
- 4
Verdeel de aubergineplakjes op bakpapier en bak 10 minuten in de oven.
- 5
Verhit olijfolie en roomboter in een grote pan, fruit de gesnipperde ui met knoflook.
- 6
Voeg paprikapoeder, kerriepoeder en oregano toe en bak kort mee.
- 7
Strooi 3 eetlepels bloem erover en roer goed.
- 8
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je blijft roeren.
- 9
Laat alles 1 minuut zachtjes koken.
- 10
Voeg stap voor stap de spinazie toe tot deze geslonken is.
- 11
Meng crème fraîche met witte wijn en 30 gram geraspte kaas, voeg toe aan de pan.
- 12
Breng op smaak met peper en zout.
- 13
Vet een ovenschaal in met olijfolie.
- 14
Leg een dun laagje saus op de bodem, daarop aubergineplakjes en lasagneblaadjes.
- 15
Herhaal dit patroon totdat alles op is, eindigend met een saus laag.
- 16
Bestrooi met resterende kaas, paprikapoeder, oregano en peper.
- 17
Bak 30 minuten in de oven totdat goudbruin.