Couscous salade met feta, abrikozen en peterselie
Midden-Oosters20 min totaal4 personen
Vegetarisch
Ingrediënten
- 300 g couscous
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje koriander
- 100 g gedroogde abrikozen
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 75 g amandelen
- 50 g rozijnen
- sap van 1/2 citroen
- zout en peper
- 150 g feta
Bereiding
- 1
Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- 2
Was de peterselie en koriander goed en laat ze uitdruipen.
- 3
Pluk de blaadjes van de peterselie en koriander van de stengels.
- 4
Snijd de gedroogde abrikozen in het midden door.
- 5
Maak de gele en rode paprika schoon en snijd ze in dunne reepjes.
- 6
Rooster de amandelen in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- 7
Giet de gekookte couscous af en laat hem goed uitlekken.
- 8
Meng de peterselie, koriander, abrikozen, paprika, amandelen, rozijnen en citroensap door de couscous.
- 9
Breng op smaak met zout en peper.
- 10
Verkruimel de feta over de salade en serveer.