Traditionele kimchi (Pogi kimchi)
Ingrediënten
- 1/6 grote Napa-kool (ongeveer 400-500 gram)
- 3 eetlepels Koreaans grof zeezout
- 3/4 kopje water
- 80 gram Koreaanse radijs
- 1 snufje grote Koreaanse peer (optioneel)
- 1 lente-ui
- 1 klein stuk gedroogde zeewier (dasima), ongeveer 2 cm vierkant (optioneel)
- ½ theelepel rijstmeel
- 2 eetlepels Koreaanse rode chilipeper poeder (gochugaru)
- 1 eetlepel gefermenteerde garnalen (saeujeot), grof gehakt
- 2¼ theelepel viskruid
- 1 rauwe garnaal (ongeveer 10 gram), fijngesneden (optioneel)
- 2¼ theelepel fijngesneden knoflook
- ¼ theelepel geraspte gember
- 2 eetlepels water of zeewier-bouillon
Bereiding
- 1
Snijd de dikke witte onderkant van de kool doormidden en trek deze langzaam uit elkaar in 4 stukken. Doe dit voorzichtig zodat de blaadjes heel blijven.
- 2
Los 1/2 kopje zout op in 5 kopjes water in een grote kom.
- 3
Dompel elk stuk kool een voor een onder in het zoutwater, schud het overschot af en zet apart.
- 4
Strooi de resterende 1/2 kopje zout genereus over de dikke witte onderkanten van de koolblaadjes, ongeveer zoals je vlees zou kruiden.
- 5
Giet het overgebleven zoutwater over alle kool en laat dit 6-8 uur rusten. Draai elke 2-3 uur de onderkanten naar boven.
- 6
Spoel de kool voorzichtig schoon onder stromend water.
- 7
Meng rijstmeel met 1/2 kopje water of zeewier-bouillon en verhit dit tot het dik wordt.
- 8
Rasp de radijs en pers het uitgeknepen sap eruit.
- 9
Mix de chilipeper poeder, gefermenteerde garnalen, viskruid, knoflook, gember, geraspt pear, fijngesneden garnalen en de afgekoelde rijstmelpap goed door elkaar.
- 10
Smeer deze rode mengsel tussen alle koolblaadjes van onderaf.
- 11
Verpak de kimchi in een steriele glazen pot en druk goed aan.
- 12
Laat minimaal 1-3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren, daarna bewaren in de koelkast.