Vegetarische köfte met rode linzen en cashewnoten
Ingrediënten
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 rode pepertjes of 1 koffiel cayennepeper
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 ei
- 2,5 dl yoghurt
- 100 gr cashewnoten
- 225gr droge rode linzen
- 70gr tomatenpuree
- 100gr volkorenrijstmeel
- 2dl water
- 0,5 blokje groentebouillon
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels currypoeder
- 1 theelepel garam masala
Bereiding
- 1
Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.
- 2
Snipper intussen de ui en de koriander fijn. Pers het knoflook.
- 3
Snij de wortelen en de selder in kleine stukjes.
- 4
Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als je graag pikant eet) en hak fijn.
- 5
Hak de cashewnoten fijn (dat gaat makkelijk als je ze in een zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).
- 6
Klop het ei los.
- 7
Verhit 4 eetl. olijfolie of ghee in een kookpot. Bak de ui, de wortelen, de selder, het knoflook en het pepertje 6 à 8 min. op een zacht vuur. Voeg het kerriepoeder en de linzen toe en warm al roerend nog even op.
- 8
Voeg de groentebouillon en de tomatenpuree toe en laat 20 min. sudderen of tot de linzen zacht zijn en het vocht is opgenomen (voeg eventueel extra water toe).
- 9
Haal de kookpot van het vuur en voeg het rijstmeel, de cashewnoten, de helft van de koriander en het losgeklopte ei toe. Kruid met de garam masala.
- 10
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 11
Vet een bakplaat in met 1 eetl. olijfolie of ghee. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje met de handen of gebruik een kleine ijsschep. Leg ze op de bakplaat. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie of verdeel er de ghee over.
- 12
Bak de balletjes 15 min. goudbruin in de voorverwarmde oven.
- 13
Meng intussen de yoghurt met de rest van de koriander.
- 14
Serveer de köfte met de yoghurtdressing en serveer er een gemengd slaatje bij en/of rijst