Pasta e Fagioli
Mediterraan60 min totaal4 personen
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 500 g rundergehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 6 tenen knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl Calabrese chilivlokken
- Zout en peper naar smaak
- 3 el tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 1,5 liter runderbouillon
- 700 g gepelde tomaten uit blik
- 2 blikken cannellinibonen, uitgelekt
- 1 parmezaankorst
- 1 laurierblad
- 1 takje verse rozemarijn
- 200 g ditalini of tubetti pasta
- 1 bos boerenkool of andijvie, grof gesneden
- Sap van een halve citroen
- Parmezaan voor serveren
- Rustiek brood voor serveren
Bereiding
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan en bak het gehakt rul. Zet apart.
- 2
Fruit ui, wortel en bleekselderij zacht in dezelfde pan, ongeveer 8 minuten.
- 3
Voeg knoflook, oregano, tijm en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
- 5
Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken.
- 6
Voeg bouillon, tomaten, bonen, parmezaankorst, laurier en rozemarijn toe. Breng aan de kook.
- 7
Voeg het gehakt terug toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
- 8
Kook de pasta apart al dente en voeg toe aan de soep.
- 9
Roer de boerenkool erdoor en laat 3 minuten meekoken.
- 10
Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- 11
Serveer met parmezaan en rustiek brood.