Kookmus
← Terug naar recepten

Mexicaanse quesadilla's met zwarte bonen en avocado

25 min totaal4 personen
Vegetarisch

Ingrediënten

  • 8 grote tortilla's
  • 2 blikken zwarte bonen
  • 300 gr geraspte kaas
  • 2 avocado's
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • zout en peper
  • 150 gr zure room
  • 1 limoen

Bereiding

  1. 1

    Snipper de ui en paprika en bak deze 5 minuten in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn.

  2. 2

    Voeg de uitgelekte zwarte bonen, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en warm 3 minuten door.

  3. 3

    Snijd de tomaten in kleine blokjes en de avocado's in plakjes.

  4. 4

    Verdeel het bonenmengsel, kaas en tomatenblokjes over 4 tortilla's en dek af met de andere tortilla's.

  5. 5

    Bak de quesadilla's 2-3 minuten per kant in een droge pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

  6. 6

    Snijd elke quesadilla in 4 punten en serveer met avocadoplakjes, zure room en partjes limoen.

  7. 7

    Geef eventueel extra limoen om over de quesadilla's te knijpen voor extra smaak.